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精宏干燥箱的酶活力的研究

返回列表 來源:未知 發布日期:2020-10-09 08:50【

1 實驗部分


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2 結果與分析


麥芽炒制過程中,同淀粉酶活力一 樣,蛋白酶活力呈現出與其類似趨勢,即先上升后下 降,且幅度較之更小。其中,達峰值時間為 2min,活 力降至生麥芽以下為 4min 時。0~2min 出現上升可 能是因為加熱時間短,麥芽內部溫度輕微上升,使蛋 白酶活力上升;2min 之后大幅度下降是因為隨著炒 制時間的延長,麥芽內部溫度增幅變大,蛋白酶開始 失活。實驗結果顯示,隨炮制時間延長,淀粉酶與蛋白 酶活力均降至生麥芽之下,而臨床用作消食主要以 焦麥芽,炒麥芽為主。






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