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鮮牛奶品質參數的動力優(yōu)化!

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2024-03-11 09:33【

    國目前純牛奶消費中有 四分之三為常溫奶,僅有四分之一為鮮牛奶,這個 比例遠低于發(fā)達國家的飲用比例。盡管如此,鮮 牛奶憑借其新鮮、營養(yǎng)豐富、方便食用等特點,被 越來越多消費者喜歡,因此國內鮮牛奶的市場份額也 逐年增長。HW.SY1-P3S 恒溫水浴鍋,常州恒隆 儀器有限公司;DHG 恒溫干燥箱,上海精宏實驗設 備有限公司;S40-K pH 計,瑞士 METTLER TOLEDO 公司。


    品質參數的動力學特性角度來看,這 2 種品質參數的變化趨勢與微生物的生長活動趨勢不相 符。質量參數變化速率常數 k 都是負值,且進行零級和 一級反應動力學擬合時,其 R2 均較低,故不適合作為 鮮牛奶動力學特性研究的目標品質參數。質量參數變化速率常數 k 為正值。說明在本研究中 鮮牛奶的酸度值能很好地用來描述鮮牛奶的品質變 化情況,并且能夠進行動力學特性研究。4 ℃的貯藏溫度能夠減緩鮮牛 奶 pH 值的下降和酸度的上升趨勢。對鮮牛奶的 pH 值和酸度進行化學反應動力學分析后結果表明零級 和一級化學反應動力學方程均能很好地表達鮮牛奶 酸度的變化情況。





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